功能配料推动食品安全与营养进程

　　瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点，食品行业遭受不同程度的影响。面对新形势与市场变化，国内外食品安全技术供应商与广大食品企业克服困难，追求卓越绩效，用品牌的力量、先进的技术、产品、解决方案和优质的服务，竭力保障食品质量与安全——
　　
　　伴随着经济的高速发展，健康成为人类面临的最大威胁。在全球范围内，经济繁荣已经与生理不健康紧密地联系在一起。经济越发展，身体越不健康成为当今人们健康状况的真实写照。就在美国人安于肥胖之时，欧洲已经开始赶上，其肥胖率是20世纪80年代的三倍，印度也是个很好的例子，肥胖率及糖尿病的发病率急剧上升。而我国的情况也不容乐观，据国家卫生部、科技部和国家统计局联合发布的第四次中国居民营养与健康调查数据显示，全国高血压患病人数和血脂异常人数已各达1.6亿；糖尿病发病人数与隐性糖尿病患者位居世界之首，达1亿人之众；超重和肥胖人数共计2.6亿。更为严重的是，这些疾病的发病率迅猛增长，且出现了年轻化现象，10年来我国16岁及以上居民高血压患病率上升了31％，肥胖率上升了97％。
　　
　　面对这样严峻的形势，我们有责任寻找一种科学而行之有效的方法来解决公众健康问题。而在食物中舔加功能因子就是一个很好的办法，这就催生了全球功能食品市场的发展，这一模式已在欧美和日本运行多年。例如在日本厚生省批准的569种特定保健食品中，有240种都添加了益生元，占总数的42.1％以上。而随着日本特定保健用食品市场规模的增长，其医药品的消费明显降低。1997年，一般医药品与特定保健用食品的市场规模分别为8921.5亿日元和1314.5亿日元；而2003年，两者的数据分别为6718.4亿日元和5668.8亿日元。
　　
　　在美国和欧洲，体重控制类的食品持续旺销，大量低热量、零热量饮料、加速体能消耗的饮料在市场层出不穷，其中可口可乐公司的Vitaminwater品牌于2010年推出的Vitaminwater10（以Truvia和赤藓糖醇作为甜味剂。这一产品每份的热量为10卡路里，含糖量为3克），百事可乐公司推出的SoBe Life water（以零热值的赤藓糖醇和甜菊糖为主要甜味剂）在市场上持续旺销，引导消费者向更加健康生活方式转变。这些低糖、无糖的饮料食品的畅销一方面在帮助人们控制体重的同时，也对由于食用高糖食品引发的口腔问题具有很好的健康作用。
　　
　　在我国持续走天然健康路线的蒙牛公司，通过牛奶与天然健康功能原料的结合，相继推出了：获中国专利的蒙牛真果粒，添加了膳食纤维实现了果粒与乳品的完美结合，含有可嚼果粒的新一代牛奶饮品，蒙牛的健康产品创新延伸至各个产品品类。从第一款专业儿童牛奶未来星，到开创中国高端酸奶先河的“健”字号冠益乳，到解决了黄种人乳糖不耐症的新养道，通过与益生元等健康天然原料结合，形成了高端、功能化、健康均衡的牛奶产品矩阵。蒙牛功能性产品的成功，迎合了组合的产品营养更加符合人们对健康需求的发展潮流。
　　
　　综合分析全球市场发展趋势，我们发现人们对健康的诉求主要在：肠道健康、体重控制、口腔健康、免疫调节等四个方面。
　　
　　一、肠道健康
　　
　　以肠道健康为主的功能配料主要有各种益生元、膳食纤维、乳酸菌、双歧杆菌等，在食品中广泛使用的主要是以益生元为主，FAO（世界粮农组织）在近期重新定义了益生元：一种与微生物调节相关的有益于主体健康不可存活的食物成分。这一确切定义推动了益生元在全球市场的应用。在国内持续旺销的脑白金添加了低聚异麦芽糖；活立多添加了低聚果糖；冠益乳添加了低聚半乳糖，标注改善肠道健康的保健品、食品等成为消费者选择购买的主要诱因之一。
　　
　　二、体重控制
　　
　　众多现象表明全球的健康饮食风潮正在稳步扩展。但是，消费者经常会面临两种选择：健康的食品或美味的食品。怎样才能达到即健康又美味呢？通过向主流食品和饮料中加入零卡配料或膳食纤维低能量原料，同时又不影响消费者的口感需求产品可以达到消费者的健康与美味的需求。
　　
　　在健康美味的需求下体重控制类的配料成为市场增长较快的品种之一，特别是在欧美市场流行用纯天然零卡路里——赤藓糖醇与天然的甜菊糖进行复配生产零卡路里与低能量食品。美国由于饮食不够合理，脂肪和糖类摄入过多，肥胖病和高血脂病比较普遍，成人超体重的比例达60％，20-64岁的成人中肥胖病患者达33％。
　　
　　体重控制食品配料主要有：零卡路里――赤藓糖醇、聚葡萄糖、膳食纤维、低聚糖、木糖等，市场上又以赤藓糖醇、聚葡萄糖两大类品种占据主导地位。
　　
　　三、口腔健康以及免疫调节
　　
　　口腔健康以及免疫调节都是对人体健康极为重要的领域，目前口腔健康问题不断得到普通居民的重视，无糖、低糖食品蔚然成风，对于改善人们由于过多使用高糖食品引发的口腔问题起到了重要的作用，低聚糖、糖醇以及膳食纤维等功能配料在口腔健康类产品的应用上具有无可比拟的优势，市场研究公司Francisco Redruello称，2009-2010年功能口香糖将大幅增长（功能口香糖主要指添加了：益生元、糖醇、益生菌、膳食纤维等功能因子的口香糖），最大的市场在亚洲（尤其是日本）和北美（尤其是美国）。
　　
　　免疫调节是功能配料对人们健康的又一重要贡献，低聚糖、膳食纤维等功能配料从改善人体微生态开始，调理肠道菌群，增值有益菌，促进矿物质吸收，从而达到提高人体免疫力的效果。试验证明，长期使用含有低聚糖、膳食纤维食品的人群，患高血压、糖尿病，以及肥胖症的概率将极大的降低，这对于改善人体健康，提高生活质量具有重要的作用。
　　
　　全球范围内健康趋势的日益严峻使得功能食品的发展出现了前所未有的机遇，而各种功能配料则为功能食品的发展提供了无限的可能，功能配料在人们的健康饮食中占据着越来越重要的位置，经济越发展，人们对健康的要求越迫切，通过健康饮食达到健康目的，是最经济最惠民的健康方案。大量科学研究表明人们正在不断探寻对人类健康具有有益作用的食品及功能成分，全球知名的食品公司（达能、雀巢、联合利华、卡夫等）都在开发有益人体的天然食品及食品成分（食品配料），我国知名企业也纷纷开发高附加值、功能性有益健康食品，乳品行业草本之风、饮料行业的健康组合，焙烤行业低糖、低脂、高纤的流行，各种各样丰富功能健康配料，将为食品提供很高的健康价值，从而达到改变人们生活方式，提高生活质量，促进全面健康的目的。与此同时，这种健康趋势的发展对于食品行业调结构、转方式也具有重要的借鉴意义。