枣子颜色鲜红可能是糖精水泡的 专家提醒选枣子不要挑红的

　　专家提醒选枣子不要挑红的
　　
　　眼下，正是鲜枣上市的时节，杭州一天至少’消耗’掉30吨左右的鲜枣子。
　　
　　最近，一些杭州市民疑惑地发现，买来的鲜枣子，样子红彤彤蛮诱人，但是才隔几天，枣子就腐烂了；有些枣子吃起来，竟然还皮甜肉不甜……
　　
　　这些现象是否正常，有没有被做过手脚？
　　
　　昨天，本报记者随机从市面上购买了4份枣子，请浙江大学果树科学研究所的专家进行鉴定。
　　
　　现象
　　
　　买来的枣子隔了一天就烂掉
　　
　　’买来才搁了一天，枣子竟然都烂了！’昨天，郑阿姨吃惊地给早报打来电话，寻求帮助。
　　
　　郑阿姨家住下沙，上周四在小摊上买了一斤冬枣。买回家第一天，郑阿姨和家人细细品尝，枣子的表皮吃起来甜甜的，但里面的枣肉却是寡淡无味。
　　
　　郑阿姨的儿子怀疑地说：’网上都在说河南的枣子是用糖精泡过的，这个不要也是糖精泡过的枣子啊！’儿子建议妈妈，为了健康，扔掉算了。
　　
　　15元一斤的枣子，郑阿姨舍不得扔。
　　
　　第二天晚上，她准备拿出来自己吃。打开一看，不少枣子竟然已经烂掉了。才放一天，怎么就烂成这样？郑阿姨很疑惑。
　　
　　家住江干南肖埠小区的市民李先生等人对枣子也有疑惑。昨天，李先生在南肖埠的一家小摊上，买了新鲜大枣，还特别挑了红色的买回家。回家一吃，枣子有点甜得发苦。’那味道，好像小时候吃过的糖精味道。’李先生说。
　　
　　糖精水泡过的枣子容易腐烂
　　
　　记者带着郑阿姨和李先生的疑惑，向浙江大学果树科学研究所教授叶明儿请教，叶教授是研究枣子的专家。
　　
　　一听说两人的遭遇，叶教授笑笑说自己也碰到过。原来前几天，他去朋友家做客，朋友摆出一盘枣子，这盘枣子一眼看去，颜色又红又艳。’当时我就跟他们说，这种枣子可能有问题，还是别吃的好。’
　　
　　’枣子表皮甜而枣肉淡，有可能是泡过糖精水。’叶教授解释，处理过的枣子，由于细胞衰老破碎，因此很容易马上烂掉。
　　
　　事实上，国家明令禁止添加糖精。
　　
　　’经常食用糖精钠、甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更明显，长期大量食用还有可能致癌。’
　　
　　调查
　　
　　随机买来的4份枣子
　　
　　两份可能有问题
　　
　　杭州市民买到问题枣子的几率大不大？昨天，记者随机做了一个调查。
　　
　　昨天，记者随机在杭州建国北路上的一家大型超市、体育场路上的一家水果超市、刀茅巷社区附近的一家小型水果店、环城北路上的一家小水果店，分别购买了一斤枣子。
　　
　　研究冬枣的叶教授，昨天下午特地赶到早报，当场帮助辨认。最终，叶教授确认记者随机选购的4份枣子，其中两份怀疑存在问题。
　　
　　让我们来看看这两份可能存在问题的枣子辨认情况。
　　
　　情况一：一大型超市购来的枣子，又红又烂，估计药水泡过
　　
　　大型超市购买的这包’金丝枣’，标价13.03元，盒子上印着包装日期是2011年8月20日。隔着封闭的透明塑料盒看，很多枣子又红又亮，颜色很漂亮。
　　
　　叶教授当场拆开塑料盒子上的封带，翻拣翻拣，有些颜色通红的枣子捏起来已经软搭搭，数个红枣子已经发出白色的霉斑。
　　
　　’估计可能采后用药水泡过的。10天前才包装上，自然红的枣子不会烂得这么快，而且也不会烂成这副样子。’
　　
　　到底是用什么药水泡过的？叶明儿教授说，这要经过实验室检测后才能确认。一般来说，有些不良商家会用一种以乙烯利等为主要成分的催熟剂浸泡枣子，让枣子的颜色变得鲜红好看；或者泡上糖精水，以增加枣子的甜度，吸引消费者购买。
　　
　　情况二：一小型水果店购来的枣子，是’李鬼’冬枣
　　
　　另一份’问题枣子’，记者购自刀茅巷社区附近的一家小型水果店。
　　
　　购买时，水果店的销售员指着标价20元一斤的大青枣子，语气肯定地对说：’是冬枣，产自山东。’
　　
　　叶明儿拿出这份’冬枣’中的几颗，对着亮光仔细地翻看。’它虽然个大，长得像冬枣，但事实上却并不是真正的冬枣。’
　　
　　理由是：冬枣的表皮光滑，而这份’李鬼冬枣’，表皮粗糙而凹凸，显然名不副实。
　　
　　杭州一天
　　
　　至少吃掉鲜枣30吨左右
　　
　　现在，山东的冬枣还没有大批量上市。由于杭州市场上的枣子供应量较少，又是时鲜货，目前枣子的批发价每斤高达20多元。
　　
　　当然，杭州市面上大部分枣子是没有问题的。
　　
　　业内人士说：’一般正规的市场，会严格把关，不让问题枣子进来。但也不排除问题枣子通过其他很多渠道进入到杭州一些市场。’
　　
　　从市场反映来看，杭州老百姓比较爱吃枣子。记者从杭州果品批发有限公司（市场）了解到，杭州的超市、水果店等每天至少要消耗掉30吨左右的枣子。
　　
　　为什么问题枣会流入杭州？有关业内人士分析认为，目前枣子价格较高，市场又有需求，一些不良商贩视利而动，购进劣质枣子经过处理’美容’后，以获暴利。
　　
　　而叶明儿教授等学者却认为，问题枣子的出现，也折射出杭州消费者的消费观念存在问题，需待改变。
　　
　　’很多人认为枣子红的好，红的才算成熟。为了适应消费者的需求，吸引消费者购买，不良商家就可能把青枣处理后，’美容’变红。’叶教授建议广大消费者要学会辨别真正自然成熟的果实特征。
　　
　　提醒
　　
　　选枣子，不要挑红
　　
　　叶教授提醒，露天栽培的冬枣，正常成熟后，向阳的一面果皮上会出现浅浅的红褐色，有些果皮上往往还会出现微微的黄色。
　　
　　正常的枣子经过数天，一般表皮会出现褶皱，果肉不会这么容易烂，最多水分流失，咬上去很干。如果冷藏的话，保存的时间可以更长。
　　
　　但如果是被药水等各种方法处理过的枣子，枣子的细胞被破坏，特别容易腐烂。
　　
　　鲜食的枣子，农民一般在枣子青色时，就采摘上市。如果枣子全身比较红，且红得发紫，最好别买。
　　
　　被糖精等泡过的大枣表皮带甜味，仔细品会有些苦，用水冲洗后，甜度会明显降低。如果皮甜果肉不甜的话，更要警惕。
　　
　　新闻链接
　　
　　河南查到
　　
　　浸泡甜蜜素的枣子
　　
　　今年8月底，河南有媒体曝光，河南有加工厂将青枣放在倒有甜蜜素、糖精的水里，浸泡半小时至一小时后再捞出来后，枣子就变红变甜。
　　
　　添加甜蜜素的厂方说，味道甜、颜色红的枣子好卖，他们才这样做。