“全蛋粉”参数说明
用途: | 食品、化工、生物、医药、美容、保健 | 类型: | 蛋制品 |
品种: | 鸡蛋 |
“全蛋粉”详细介绍
鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成的干蛋产品。鸡全蛋粉营养丰富,热值高,且是全价蛋白质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。其营养成份与人体需要相宜,所以誉为人类最理想的滋补品。性质基本同于蛋黄粉,而蛋白质含量更高,含有丰富的磷脂,且有很好的乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性。
1、感官指标
鸡全蛋粉粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数,个/克 ≤5000
大肠菌群,个/100克 ≤30
致病菌(沙门氏菌) 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分(%) ≤4.0
脂肪(氯仿法)(%) ≥42
蛋白质(%) ≥45
游离脂肪酸(%) ≤4.0
汞(mg/kg) ≤0.03
4、适用范围
鸡全蛋粉是烘烙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品、糖果、膨化食品、干调品、高档饲料等产品的理想原料、辅料或添加剂,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
1、感官指标
鸡全蛋粉粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数,个/克 ≤5000
大肠菌群,个/100克 ≤30
致病菌(沙门氏菌) 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分(%) ≤4.0
脂肪(氯仿法)(%) ≥42
蛋白质(%) ≥45
游离脂肪酸(%) ≤4.0
汞(mg/kg) ≤0.03
4、适用范围
鸡全蛋粉是烘烙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品、糖果、膨化食品、干调品、高档饲料等产品的理想原料、辅料或添加剂,较鸡蛋有着更为突出的优越性。